担担面 [9步 / 大概60分钟,煮 / 香辣味]

面团：面粉、水、盐

肉臊：猪肉末、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、糖

拌面：复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤

表面：熟花生碎、香葱

做肉臊：

1.猪肉剁成末；起油锅，放入肉末煸炒；至煸出油分，颜色金黄

2.加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

做面条：

3.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开

4.撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的面片

5.面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开

6.面条先放在笼屉上蒸10分钟；然后再下锅煮熟

调面酱：

7.准备复合酱油(这个要提前准备好，想简单点直接用100克酱油，50克糖和20克醋熬制就行)酱油100克、白糖25克、红糖25克、香醋20克、丁香2颗、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、草果1个、小茴香1小撮和葱姜混合。加入100克清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

8.1汤匙芝麻酱、1汤匙复合酱油、1茶匙鸡精、1茶匙花椒粉、1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用； 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上，撒上花生碎、香葱和肉臊即可