夏天的下饭菜——老北京炒疙瘩丝
炒疙瘩丝是老北京风味儿小菜。疙瘩是通俗的叫法，文学一点称为芥菜头。笔者没见过芥菜的种植和收获，但知道疙瘩和蔓菁同属芥菜类，只是二者个头大小，形状不一。蔓菁浑圆，疙瘩锥状，芥菜头的缨儿就是雪里蕻。雪里蕻和蔓菁、疙瘩虽是同宗同族，但我觉得其品种或收获期应该有别。脆嫩雪里蕻上市的旺季，其根部的根茎肯
凉糕
用料 主料 糯米适量 调料 白糖适量 凉糕的做法 1.把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅 2.第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即
炸酱面 [1步,拌 / 酱香味]
炸酱面的做法 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒
芥末墩 [1步,腌 / 芥末味]
芥末墩的做法 芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。 材料：大白菜，白糖，芥茉，白醋 步骤： 1.做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的
天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]
天桥的小吃的做法 天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做，因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅，加点红塘就买了
北京烙饼
用料 主料 面粉500克 调料 香油100克 水250克 北京烙饼的做法 1.面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2.在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用； 3.平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤
水晶糕 [1步,煮 / 甜味]
水晶糕的做法 菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 清热去火食谱 口味：清香味 工艺：煮 水晶糕的制作材料： 主料：稻米300克 辅料：车前草25克 调料：白砂糖500克 水晶糕的特色： 此糕味道鲜美，清凉爽口。 步骤： 1.将大米淘洗干净、
豆腐脑 [8步 / 大概30分钟,煮 / 家常味]
用料 主料 豆浆500克 辅料 内酯6克 香菇适量 干黄花菜适量 鸡蛋适量 调料 食盐适量 酱油适量 八角适量 淀粉适量 植物油适量 芝麻酱适量 浓汤宝适量 豆腐脑的做法 1.把香菇、花菜洗净，泡发 2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散 3.锅中放油，待油热后放
肉丁馒头 [1步,蒸 / 酱香味]
肉丁馒头的做法 菜系及功效：精品主食 肉丁馒头的制作材料： 主料：面粉,猪肉 辅料：冬笋 调料：黄酱,葱,姜,香油,鸡精,发酵粉 肉丁馒头的特色： 有浓郁的酱香味，肥香可口。 步骤： 1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿； 2、将猪肉洗净与冬
酥烧饼
用料 主料 面粉适量 辅料 碱(水)适量 调料 香油适量 红糖适量 酥烧饼的做法 1.将面粉用温水和成面团，加入老酵和匀； 2.将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅； 3.将发好的面团加入碱水搅均匀，去掉酸味，取一
卤煮小肠 [大概60分钟,卤 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肠2500克 辅料 猪肉600克 猪肚600克 猪肺600克 猪心700克 豆腐250克 调料 食盐30克 酱油100克 醋10克 葱50克 姜50克 蒜50克 八角适量 桂皮适量 料酒10克 花椒粉适量 茴香适量 丁香适量 豆蔻适量 砂仁适量 豆豉150克 辣椒油适
烧羊肉
用料 主料 羊肉适量 调料 食盐适量 酱油少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 甘草少许 香叶少许 陈皮适量 砂仁适量 白糖少许 糖色适量 烧羊肉的做法 1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白
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