鲁菜——爆炒腰花
爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中国菜”
厨师长分享鲁菜：“九转大肠”，洗焯煮汆煸烧煨㸆，酸甜苦辣麻
详细步骤如下
食材处理及准备
【1】
首先我们准备大肠头4根
在盘中加入适量的高度白酒
然后用手用力揉搓2分钟
这一步的目的是减少肠壁的腥味
【2】
加白酒揉搓之后重新放入
脆皮烤乳猪 [1步,烤]
脆皮烤乳猪的做法 特点： 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。 原料： 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。 制作过程： 将乳猪洗
汤爆双脆 [1步,爆]
汤爆双脆的做法 特点： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 原料： 猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。 制作过程： 肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清
清蒸加吉鱼 [1步,蒸]
清蒸加吉鱼的做法 清蒸加吉鱼 【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制
拔丝苹果 [1步,拔丝 / 甜味]
拔丝苹果的做法 原料/调料： 苹果400克，白糖150克，面粉80克，香油适量。 制作流程： ①将苹果削去皮，切开去核，切成桔子瓣形的块，在上面洒上少量面粉拌匀，碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动，以免起面筋)。 ②烧热锅，下油，至七成熟时，把苹果沾匀面糊逐块下油炸，炸至熟透呈金黄色时捞
滑炒鲈鱼片 [1步,炒]
滑炒鲈鱼片的做法 主料：鲈鱼 辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒 调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油 烹制方法： 1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干
排骨焖带鱼 [1步,焖]
排骨焖带鱼的做法 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入
口蘑蕨菜汆豆腐 [1步,汆]
口蘑蕨菜汆豆腐的做法 主料：口蘑 辅料：蕨菜、豆腐、海米、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉 烹制方法： 1、将蕨菜摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水； 3、开锅后放入
炝五彩虾仁 [1步,炝]
炝五彩虾仁的做法 主料：鲜青虾 辅料：香菇、青、红柿子椒、鸡蛋 调料：盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油 做法： 1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好； 2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里（蛋青留做他用），放入盐、水淀粉打均，上蒸
水果煎饼卷 [1步,煎]
水果煎饼卷的做法 主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法： 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可； 2、
水果煎饼卷 [1步,煎]
水果煎饼卷的做法 主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法： 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可； 2、
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