久久鸭脖制作配方
久久鸭脖商用技术配方:
一、调料的配方
1中药包由17种中药材组成每包340克可卤产品
20kg,卤制时出卤香味去异腥味使用时剪碎配制时注意选材和分量
2干辣椒使用时选用上好的朝天椒辣椒小但辣味极强
3花椒选用四川梅花椒麻
9大经典湘菜之茶油炒鸡
茶油炒鸡这是一道被埋藏数百年的湖南名菜。茶油炒鸡，充分激发茶油里特有的清香味，可以去腥提香，保留鸡肉原有风味与营养，用茶油炒出来的鸡更加香气浓郁，吃到嘴里有种特别的回味。
只有茶油才能激发出鸡肉最好的味道，茶油炒鸡
【经典湘菜】祖庵豆腐
菜 点 源 流
祖庵豆腐又名“畏公豆腐”，是与“祖阉鱼翅”“祖阉鱼生”“祖阉笋泥”一起，号称四大王牌祖阉菜，而祖阉菜是官府湘菜的典型代表。祖阉菜之所以成名流传，一靠谭延闿知味韵味，二靠曹荩臣精心玩味。.
最早把豆腐盘成肉价钱的，是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣，人称“曹四”
炒羊肚丝 [1步,炒]
炒羊肚丝的做法 原料/调料]羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料制作流程] ①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，
麻仁酥鸭 [1步 / 大概30分钟,炸 / 咸鲜味]
用料 主料 鸭肉1只 辅料 芝麻50克 猪肉50克 火腿10克 香菜适量 面粉适量 鸡蛋2个 调料 食盐适量 味精1.5克 葱15克 姜适量 花椒20粒 淀粉40克 花椒粉1克 黄酒适量 白糖适量 水50克 麻仁酥鸭的做法 1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌
灌汤蒸饺 [1步,蒸]
灌汤蒸饺的做法 ·配 料: 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。 调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。 ·特 色：皮薄软润，鲜嫩可口。 ·操 作: (
麻辣仔鸡 [1步,麻辣味]
麻辣仔鸡的做法 ·配 料: 仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。 ·操 作: ①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，
土豆罐焖鸡 [1步,焖]
土豆罐焖鸡的做法 ·配 料: 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒辅料：(1)酱油2大匙(2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 ·操 作: 1. 鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，
芙蓉鲫鱼 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味]
用料 主料 鲫鱼750克 辅料 鸡蛋清400克 火腿15克 调料 食盐5克 味精2克 葱25克 姜15克 胡椒粉1克 白酒50克 鸡油15克 芙蓉鲫鱼的做法 特色： 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以
红椒酿肉 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肉300克 红椒 500克 辅料 虾15克 香菇15克 鸡蛋1个 调料 食盐适量 味精适量 蒜50克 淀粉适量 红椒酿肉的做法 1.猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅 2.泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8
豆豉苦瓜 [1步,苦香味]
豆豉苦瓜的做法 ·配 料: 苦瓜200克，豆豉15克。蒜末5克，香油5克，盐3克，味精少许。 ·操 作: ①将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉， 捞出沥干，放入盘内备用。 ②锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，盛出晾凉。 ③将
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