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巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多
比如蛋黄、淡奶油这些
所以面包口感和组织很像蛋糕
非常的柔软细腻，乍一看还以为是戚风呢
北海道巨蛋面包
中种面团
高粉:200g
低粉:50g
糖:7g
酵母:2g
牛奶:80g
蛋黄:1个
淡奶油:60g
黄油:5g
主面团
鸡蛋:20g
糖:50g
盐:2.5g
酵母:1g
奶粉:15g
黄油:5g
中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵
发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落
内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味
发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可(这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃)
揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作
将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟
松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折
继续从左边向右边对折，成1/4大小
将对折好的面团进行滚圆
折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳
折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤
放入发酵箱进行二发至2倍大
烤箱中下层180℃，25分钟。表面撒的是糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃
