好多小伙伴都到我这里反映曲奇饼干做不好,曲奇是初学者进烘焙的第一关,虽然在烘焙过程中难免会发生很多的错误,错了也不怕,赶紧补救啊!
面糊稀了?没关系啊,加面粉。
面糊干了?没关系啊,加鸡蛋。
饼干形状没挤好?没关系啊,照样吃。
烘焙其实就是经验的累积,学得多了,用得多了,犯的错误多了,经验自然就丰富了。
当然,咱得知道自己怎么错了?为什么会错?该怎么改。
烘焙之路如此,人生之路又何尝不是如此呢?
开始你的烘焙之路吧,丰富你的人生经历。
先来个简单的曲奇食谱:
【材料】
名称 重量黄油 180克淡奶油 105克鸡蛋黄 45克玉米淀粉 90克盐 3克【步骤】
① 黄油软化 加入糖粉和盐至黄油盘子里
② 将黄油打发至膨胀状态
③ 先加入一半的淡奶油,将黄油淡奶油打发 再加入余下的淡奶油,淡奶油、蛋黄混合物打发到整体呈羽片状。
④ 加入蛋黄,建议分次加,我偷懒了
⑤ 打的时候,盘的边缘散开的黄油需要刮一下,参与到打发过程中去 将粉过筛后加入到黄油盘子里
⑥ 拌均匀
⑦ 将面团放进裱花袋里 在烤盘上挤出花
⑧ 预热烤箱至190度,中层25-30分钟。
基本上所有的曲奇的做法都如同上方的食谱,偶尔会有材料与口味的差别,大家适当的加以调整即可。
曲奇常见错误分析及拯救大法
错误一:黄油还没软化就打发
失败分析:黄油如果还没有完全室温软化。要么最后会导致出来的面糊比较稠。
拯救方法:如果还没进行到最后加面粉的地步,可以加液体(比如水、蛋、奶)来调节面糊的稀稠度。如果已经搅拌进去了面粉。也没关系,咱不装进挤花袋了(装也没用,太硬了,挤不出来哈)改成手工饼干吧,一样好吃!
错误二:为什么饼干花型模糊或者口感太硬/太脆?
失败分析:黄油的打发程度决定饼干的形状以及口感。打得越发,口感越酥松,但饼干在烤制过程中膨发得会比较厉害,花型容易模糊、不清晰;打得不太发,口感脆硬,膨发不明显,但花型清晰。
拯救办法:打发要适可而止。如果用电动打蛋器,黄油事先已经室温软化好了,那么打1-2分钟就差不多了。加糖以后略打即可,不要打得过发。否则真成小圆面饼了。当然了,不管做出来的饼干啥口感啥味道,家人一样喜欢吃哈。
错误三:饼干在烤制过程中都膨发沾粘在一起了!
失败分析:在用裱花袋挤饼干面糊的时候,每块饼干之间要有一定间距。否则在烤的过程中膨发,会互相连结在一起。黄油打得越发,也容易膨发得厉害。
拯救办法:挤面糊的时候,每块饼干之间要预留出膨胀空间。黄油不能打得太发。当然,如果烤完连在了一起,也一样吃哈。
错误四:为什么饼干老是感觉没烤熟,等摸着硬了,又烤过了!而且同一烤盘,有的饼干已经烤焦了,有的还没熟!
失败分析:饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。所以,不要以为饼干软就没烤熟,饼干只要有少许着色(变黄),即可拿出。另外,烤箱内部温度不一致,导致了饼干烤制程度不一样。
拯救办法:在饼干烤制过程中,可以把烤盘的位置换一下,刚才外侧的调到内侧,内侧的调到外侧。这样,受热就均匀了。另外,饼干花型大小高度一定要相符。大的、厚的当然比小的、薄需要烤制的时间长了。烤好了的可以先拿出来。没熟的继续烤。或者在烤之前,就按“大小个”分两组烤。
错误五:为什么曲奇摊成了一个圆饼?
失误分析: 曲奇面糊太稀了!即使完全按照配方。但因为面粉的吸湿性不一样。鸡蛋的个头大小也不一样,所以效果难免也不一样。面糊怎样才算稀稠合适呢?就是已经不粘手了,但仍然和不成一个面团。
拯救办法: 如果觉得面糊太稀,可以再往里面加些面粉。或者不把鸡蛋全放进去,只放大半个。当然,即使烤成了小圆饼,也是可以当成蛋黄饼吃的哈!