回民街的黑暗料理NO.1 卤汁凉粉在西安是怎样的存在

卤汁凉粉 SUMMER 起源:

卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭，但这种吃饭方式在长安县已难寻。

变迁:
如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食，因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。

01 宏顺祥卤汁凉粉

宏顺祥在回民街里是出了名的，一碗卤汁凉粉，一卖就是四十多年，其实他家手艺传承的时间更长久，有一百年多年了。

宏顺祥卤汁凉粉到现在已经是第三代了，上世纪七十年代初，如今宏顺祥掌门人的爷爷在南桥梓口做起了卤汁凉粉的营生，1987年桥梓口拆迁，店面搬到了现在大皮院西口的这个位置，一碗卤汁凉粉，一卖就是四十多年，并且就此一家，绝无分店。

百年手艺，三代传承

只此一家，绝无分店

宏顺祥一直是许多人喜欢的那口老味道，不管什么时候，来吃的人总是络绎不绝，外地的朋友，来回民街千万不要错过它！看似简单的一碗卤汁凉粉，想要做得地道并不容易，从选材到手艺要求甚高，稍有差池出来的味道都失之千里。

宏顺祥的地道口味，是经过了时间检验的，在悠久的历史传承过程中，手艺越发精良。把切好的凉粉码在掰好的馍上，酌情加卤，放盐，放芥末、蒜汁、醋、芝麻酱，调辣子，放香油，最后再加上皮蛋或者卤蛋，就可以美美的咥了！

在店里头常能听到老板的千叮咛万嘱咐：“不要胡搅！不要胡搅！不要胡搅！”搅了就破坏了卤汁凉粉的层次感。要顺着碗边慢慢往里挖着吃，不能胡搅破坏层次感，要顺着碗边缘慢慢往里挖着吃，讲究“蚕食”。

一口芝麻酱香、一口卤汁的调料香、一口油泼辣子香，又突然一口混了蒜泥的芥末的呛香，凉粉的柔、馍的筋混合在了这些复杂的味道里。他家的芥末可带劲儿了，是哥喜欢的这口呛香，也好这口儿的小伙伴们一定要来品品。

地址：大皮院与北广济街丁字口

02 老何家卤汁凉粉

老何家是西安所有卤汁凉粉里品相最好的，老板每次朝碗中浇调料时都特别用心，白白的凉粉上先浇卤汁、再浇蒜水、芝麻酱、然后是红红的油泼辣子，最后整齐的摆上切开的鸡蛋和松花蛋，两人去时鸡蛋和松花蛋各来一个分开，一碗卤汁凉粉端出来煞是好看。他家还可以加腊牛肉了，下次要尝下，吃完要喝他家的大碗茶才地道。

地址：小学习东巷28号

03 何老二家卤汁凉粉

何老二家的名气虽说比不上前面两家，但排队的人也是不少，饭点儿经常也是爆满。凉粉切的薄，非常入味凉粉的柔、馍的筋，混合在了这些复杂的味道里，每一口都是对味蕾的暴击，一碗下肚，爽口惬意，美不胜言。

地址：西大街桥梓口大麦市街61号

04 索家卤汁凉粉

索家是回民街卤汁凉粉里名气挺大的一家，也是吃货们最喜爱的卤汁凉粉之一。他家最香的就是那一勺辣子，辣子泼的焦焦的很香。凉粉爽滑，芝麻酱香浓郁，老味道，来这吃卤汁凉粉年纪大的人偏多。

地址：庙后街49号

05 德华卤汁凉粉

德华家的卤汁凉粉和前几位相比，名气是最小的，但据说他家是回民街最早开店卖卤汁凉粉的。吃起来呛麻香，可以加鸭蛋是他家另一亮点，来这吃的大都是回头客。

地址：东举院15号

06 老郭家卤汁凉粉

来他家吃的就是豪华版卤汁凉粉。主打三蛋三牛，三蛋：鸡蛋、变蛋、咸鸭蛋；三牛：牛肉、牛筋、牛肚。超级丰盛的一大碗，味香浓郁，牛肉、牛筋、牛肚混合着卤汁，味道一绝。

地址：公园北路昆仑社区36街坊平房2号

07 马壹兴牛羊肉泡馍

火的一塌糊涂的马壹兴泡馍，颠覆你对传统泡馍馆的认识 绝对称得上星级服务得泡馍馆子。一流的环境，随处可见的绿植小花，戴着脚套的厨师，让强迫症都无可挑剔的卫生间。免费的茶水和稀饭，各种细节无一不让人惊叹。特别是这个季节的酿皮和卤汁凉粉，料足味美。

地址：朱宏路66号新福兴纽约城南门向东50米