卤牛肉 [9步 / 大概90分钟,卤 / 咸鲜味]

“我家传了4代的卤牛肉秘方，只需2步！牛肉酥嫩入味，做法真简单

如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。

在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。

现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！
但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个方法做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。
先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。

各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！

简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。”

主料

牛腱子一个

卤水一袋

辅料

八角

两个

桂皮

两片

香叶

两片

草果

两个

生姜

一个

干红辣椒

一把

孜然

一把

花椒

一把

卤牛肉的做法

1.

先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。

卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！

2.

卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。

3.

准备好卤牛肉的配料。

4.

一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥​勺将表面的浮沫撇掉。

5.

将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。

6.

将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。

7.

倒入约100毫升生抽、少许老抽。

8.

将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。

9.

牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。

卤牛肉成品图

烹饪技巧

牛肉不太好入味，所以咱们用两招来解决这个问题，首先用陈年的卤水，卤出来的牛肉油润光亮，肉质嫩滑，再经过长时间的浸泡，卤牛肉才会色泽酱红，酱香浓郁，简简单单的两个步骤，是这道卤牛肉成功的秘密武器，夏天到了，天气炎热，试着学做卤牛肉吧，一次多做点放在冰箱里，既能空口吃，又能配菜一起炒，再也不用站在热乎乎的厨房里受烟熏火燎啦！