荞面
用料 主料 面条（生）1袋 辅料 绿豆芽适量 豆油适量 调料 食盐适量 醋适量 味精适量 姜适量 花椒粉适量 白糖适量 朝天椒适量 荞面的做法 1.取一半汉源榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右。 2.捞起过冷水，泡一两分钟。 3.锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自
棒棒鸡 [1步,煮 / 香辣味]
棒棒鸡的做法 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀
四川油烫鸭 [12步 / 大概2小时,煮 / 咸鲜味]
“油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。 记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。 为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。 整鸭不方便做，就选
酸辣豆花 [1步,煮 / 酸辣味]
酸辣豆花的做法 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水
钟水饺 [1步,煮 / 香辣味]
钟水饺的做法 所需配料：（制5碗） 特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。 制作程序： 1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。
龙抄手
用料 主料 猪腿肉500克 辅料 鸡蛋2个 高汤适量 调料 食盐适量 味精适量 姜适量 香油适量 胡椒粉适量 鸡油适量 龙抄手的做法 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮
蛋烘糕
用料 主料 面粉500克 鸡蛋250克 猪肉500克 辅料 红糖300克 菜籽油少许 苏打粉20克 猪油(板油)100克 水淀粉10粉 调料 酱油60克 味精6克 蛋烘糕的做法 1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，
陈麻婆豆腐
用料 主料 豆腐500克 猪肉50克 辅料 豆油100克 水淀粉30克 高汤10克 调料 味精4克 葱2根 姜10克 蒜2瓣 豆瓣辣酱35克 辣椒油15克 花椒粉少许 陈麻婆豆腐的做法 1.豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒
鸡汤锟饨 [12步 / 大概60分钟,煮 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肉1块 馄饨皮500克 辅料 虾米小半碗 香菇1碗 调料 食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 花椒粉适量 芝麻油适量 鸡汤锟饨的做法 1.肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥（海米的处理方法见这里） 2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀，少量多次加
烘糕 [2步,咸鲜味]
烘糕的做法 烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。 原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤 制作方法：1.制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，
四川板鸭
用料 主料 鸭肉1只 调料 食盐100克 亚硝酸钠0.5克 四川板鸭的做法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至1
绵竹松花蛋
用料 主料 鸭蛋适量 碱适量 绵竹松花蛋的做法 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。 2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。 3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。 4.滚灰。将
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