蛋烘糕
用料 主料 面粉500克 鸡蛋250克 猪肉500克 辅料 红糖300克 菜籽油少许 苏打粉20克 猪油(板油)100克 水淀粉10粉 调料 酱油60克 味精6克 蛋烘糕的做法 1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，
卤肉锅魁
用料 主料 卤肉适量 卤水少许 锅盔适量 卤肉锅魁的做法 1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半，卤水锅放炉上，小火烧开。 2.卤肉切片，放入卤水中烫热，夹入锅魁中，再用勺浇入卤水即可。 烹饪技巧 1、锅魁应先烤制一下，预热才酥。 2、卤水不要加得过多。 菜品
钵钵鸡 [10步 / 大概15分钟,煮 / 香辣味]
“四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。 现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再
鸡汤锟饨 [12步 / 大概60分钟,煮 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肉1块 馄饨皮500克 辅料 虾米小半碗 香菇1碗 调料 食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 花椒粉适量 芝麻油适量 鸡汤锟饨的做法 1.肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥（海米的处理方法见这里） 2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀，少量多次加
四川腊肉 [大概数天,腊 / 咸鲜味]
用料 主料 猪肉5000克 调料 食盐200克 料酒100克 五香粉30克 白糖50克 四川腊肉的做法 1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入 2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料
陈麻婆豆腐
用料 主料 豆腐500克 猪肉50克 辅料 豆油100克 水淀粉30克 高汤10克 调料 味精4克 葱2根 姜10克 蒜2瓣 豆瓣辣酱35克 辣椒油15克 花椒粉少许 陈麻婆豆腐的做法 1.豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒
醪糟
用料 主料 糯米2斤 辅料 白酒7克 醪糟的做法 1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2.捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。 3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 4.加盖用大火蒸约四十分钟。 5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一
烘糕 [2步,咸鲜味]
烘糕的做法 烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。 原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤 制作方法：1.制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，
串串香 [5步 / 大概30分钟,煮 / 麻辣味]
“串串香，冬天的美味！前几天发表了一篇关于红烧肉的文章，获得大家好评，今天带大家品尝家乡的美食！” 用料 主料 甜不辣250克 鹌鹑蛋250克 黑木耳250克 魔芋丝250克 西兰花100克 辅料 白芝麻5克 辣椒20克 生抽1勺 麻辣烫调料30克 浓汤宝1块
四川板鸭
用料 主料 鸭肉1只 调料 食盐100克 亚硝酸钠0.5克 四川板鸭的做法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至1
棒棒鸡 [1步,煮 / 香辣味]
棒棒鸡的做法 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀
乐山豆腐脑 [大概30分钟,煮 / 麻辣味]
“乐山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力，看看一拨又一拨组团到乐山专攻小吃的吃货，看看乐山小吃摊前停的水泄不通的外地车，大概就知道了。吃货之旅不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。 乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝，来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。小时候，我曾经在牛
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