红酒炖牛肉 [6步 / 大概数小时,炖 / 其它口味]

1.牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后   找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时

2.肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色

3. 把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色

4.转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时

5.在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上

6.这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶

烹饪技巧

        用来烹饪的橙皮，只采用表皮的部分，不能沾到里面白色的膜，否则会有苦味，这是整个橙子磨掉表皮后的样子。

菜品特色

        普罗旺斯红酒炖牛肉是一道著名的南法地区肉类料理，起源于尼斯地区，后来因为法国烹饪协会规范区域料理，尼斯式料理指定在烹饪中必须要使用到尼斯著名的产物如小橄榄，南瓜花或尼斯特有香草，野味等，所以这道红酒炖牛肉流入普地又有了另外的名字和做法。

        普罗旺斯盛产橙子，当地人喜欢用橙制品入菜或作甜品，如普罗旺斯的杏仁脆饼，加入了橙花水，有明显花香，与意大利的脆饼相比，更有一番浪漫花香滋味儿。普罗旺斯红酒炖牛肉与众不同的是加入了橙皮屑和肉桂粉，用大量红酒慢火炖制，牛肉软糯，汤汁浓厚，橙皮结合了丁香，肉桂粉，香味旖旎，在口中百转千回。