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![红烧鲈鱼 [6步 / 大概30分钟,烧 / 家常味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10ly1gbkwz9fvyyj20940c83zm.jpg "红烧鲈鱼 [6步 / 大概30分钟,烧 / 家常味]")
“红烧的方法一点也不难，只要倒点红烧酱油，颜色可以轻松变好看。煎鱼不破皮的妙招其实最简单的，就是用一口不沾锅就搞定了，完全不用抹什么姜片，切记下锅后不要短时间就移动，把鱼底下煎至金黄会变酥脆，这样再翻身，完全不会破皮。是不是很简单呀？”
用料主料
鲈鱼1条
辅料
盐
2克蚝油
2克高汤
60克红烧酱油
2克干香菜
2克油
15克料酒
10克胡椒粉
1克葱
3克姜
3克蒜
3克花椒
1克红烧鲈鱼的做法
1.
鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。
2.
不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。
3.
用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
4.
倒入红烧酱油和蚝油。
5.
加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。
6.
先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
红烧鲈鱼成品图
烹饪技巧
1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。
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