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![燕麦葡萄干熊爪面包（中种） [10步 / 大概数小时,烘焙 / 奶香味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_93.jpg "燕麦葡萄干熊爪面包（中种） [10步 / 大概数小时,烘焙 / 奶香味]")
“这次做面包加大了燕麦的份量，得适量吃点粗粮啊。
里面裹着葡萄干，整形成熊爪状。
常变常新！
成品非常柔软，拍完立马一个下肚，真好吃。”
主料
高粉（主面团）16克
全麦粉40克
糖30克
干酵母0.5克
盐3克
鸡蛋36克
黄油20克
辅料
中种面团：高粉
224克干酵母
2.5克牛奶
150克黑加仑适量
燕麦葡萄干熊爪面包（中种）的做法
1.
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
黑加仑适量
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2.
中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团后，再加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3.
将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4.
取松弛后的一份面团排气，擀成椭圆形。
5.
翻面后一边压薄，中间摆上黑加仑。
6.
先下部向上折三分之一，再上部向下折三分之一，尾端捏紧。
7.
先从下部中间竖切一刀，再左右各均匀切一刀。
8.
把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9.
最后发酵结束，表面刷蛋液。
10.
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
燕麦葡萄干熊爪面包（中种）成品图
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