做饭有哪些小技巧？下面这些厨房小知识，每一条都太实用了！
一：切肉小窍门
1、切牛羊肉
逆着纹理来切，刀和肉呈九十度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。
2、切猪肉
顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。
二：煮蛋小窍门
1、荷包蛋
把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打，鸡蛋都不会散，煮出完美的荷包蛋。
2、溏心蛋
把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时。下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，想吃哪种，就煮哪种。
三：做豆腐小窍门
1、这么做口感更好
把豆腐用开水烫十分钟后再下锅，可以除去卤水味，怎么做都好吃。
2、这么做不容易破
把豆腐放在盐水中浸泡三十分钟，然后下锅煮，豆腐就不容易破了。
四：油炸小窍门
1、炸馒头片
馒头片先在冷水里浸一下，再下锅油炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还省油。
2、炸鱼炸肉
炸鱼炸肉的时候，将锅盖略盖一下，可以大大加快食物的加热时间，还能减少油的氧化。
五：炒菜小窍门
1、炒青菜
炒青菜时不要加冷水，会让菜变老变硬，应该加开水，这样才又脆又嫩。
2、炒茄子
炒茄子时在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑了，特别管用。
3、炒肉
炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅。
4、炒糖醋菜
做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸度，也更加健康。
六：炖汤小窍门
1、炖汤咸了怎么办
拿一个洗净的土豆放入汤里煮几分钟，汤就会立即变淡了，特别管用。
2、炖羊肉
炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出，膻味就没有了。
3、炖鱼
清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了。
4、炖牛肉
炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更鲜美。
七：蒸菜小窍门
1、蒸蛋
把鸡蛋打入碗中，用Z字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许牛奶和白糖，接着搅拌，把气泡捞出来，放入蒸锅中蒸，完美无瑕的蒸蛋就出来啦。
2、蒸鱼蒸肉
蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。
3、蒸馒头包子
蒸馒头包子的时候用冷水，会更加松软可口。
八：洗菜切菜小窍门
1、清洗莲藕
切掉两端的藕节，然后在中间来一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，污泥就都洗下来了。
2、轻松去除山药皮
山药切断后，放入锅中煮两分钟再去皮，黏液就都不见了，特别管用。
3、快速泡发香菇木耳
在泡发香菇的盒子里加点温水和白糖，然后盖上盖子摇一摇，就能快速泡发香菇和木耳，只要一分钟。
