+-
![红油蒜泥肘花 [8步 / 大概60分钟,煮 / 香辣味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/9eca1d23db9e4d31a26d699d1c9b1cdc_400.jpg "红油蒜泥肘花 [8步 / 大概60分钟,煮 / 香辣味]")
“红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”
用料主料
猪蹄膀1个
辅料
盐
1/4汤匙蒜
6瓣生抽
2汤匙辣椒油
1汤匙白糖
1/2汤匙姜
1块桂皮
1个花椒粉
1汤匙香油
1汤匙花椒
10粒小葱
2根红油蒜泥肘花的做法
1.
把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
2.
将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
3.
把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4.
将6瓣蒜剁成蒜泥
5.
将姜剁成姜末，葱切成段
6.
将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
7.
将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的
8.
在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜
红油蒜泥肘花成品图
烹饪技巧
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
