五仁月饼（50克/个） [23步 / 大概15分钟,烘焙 / 甜味]

中筋面粉（普通面粉） 120克

奶粉10克

转化糖浆90克

枧水2克

玉米油30克

先将转化糖浆放入容器中。

加入枧水、植物油，搅拌均匀。
（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html

加入中筋面粉、奶粉。

混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。
五仁馅料的制作，详见：
http://www.meishij.net/zuofa/wurenxianliao_2.html

取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用。

戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮。

在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

像包汤团的一样包好，收口。

依次做好其余的15个。

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。

在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。

全部做好。

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型。

取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。

继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

取出放凉。

放凉后，密封保存2-3天回油。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

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