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![麻仁酥鸭 [1步 / 大概30分钟,炸 / 咸鲜味]](http://s1.ig.meishij.net/p/20120725/3834da062cc065eba1ec0ae83ea93b7f.jpg "麻仁酥鸭 [1步 / 大概30分钟,炸 / 咸鲜味]")
用料
主料
鸭肉1只
辅料
芝麻
50克猪肉
50克火腿
10克香菜
适量面粉
适量鸡蛋
2个调料
食盐
适量味精
1.5克葱
15克姜
适量花椒
20粒淀粉
40克花椒粉
1克黄酒
适量白糖
适量水
50克麻仁酥鸭的做法
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里
3.将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成
