陕西户县软面 [12步 / 大概60分钟,煮 / 咸鲜味]

材料集合图：

一、做肉哨子

1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片

2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味

3.将肉片倒入，略炒

4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片

5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6.再烹入适量酱油

7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了

二、炒西红柿鸡蛋臊子

1.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀

2.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒

3.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒

4.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了

三、汆熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘

四、软面的制作

【和面】

1.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁

2.用擀面杖将面饼向四周擀开一些

3.再用擀面杖卷起面饼

4.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向

5.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了

6.用刀划成2指宽的长条

7.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的

8.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了

菜品特色

         关中，在陕西中部。

         而户县，在关中中部，是花蕊中的花芯芯，与西安距离也不算远，不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。

         你可以不知道户县，但不可不知——

         “户县农民画”

         亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。

         “钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说

         大名鼎鼎的秦镇凉皮，秦镇的全称“陕西户县秦镇”

         大王酸醋……

         还有今天我们要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。

         这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。

         面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】

         也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。

         因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！

         浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！

         把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。

         陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！