广式脆皮烧肉 [7步 / 大概90分钟,其它工艺 / 其它口味]

1. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

3. 用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好

4. 在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右

5. 再抹上小苏打

6. 将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀

7. 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来

8. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

9. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

10. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

11. 刮好后，在皮表面涂上一层食用油

12. 继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

13.放凉后切件，沾上蘸料食用

厨房小常识

      脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

      烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。