乌龟菠萝包 [26步 / 大概30分钟,烘焙 / 甜味]

高筋面粉（中种）175克

耐高糖酵母（中种）3克

水（中种）105克

高筋面粉（主面团）75克

全蛋液（主面团）25克

水（主面团）25克

细砂糖（主面团）30克

盐（主面团）3克

奶粉（主面团）12克

盆中加入中种部分中的材料

揉至均匀没有干粉

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵(需提前准备)；

盆内倒入主面团材料，依次加入液体类、面粉、奶粉、糖、盐

把发酵好的中种撕或剪成小块，加入混合主面团

左手按住靠近身体方向一端，右手利用手掌搓衣服边推出去，来回揉搓至厚膜

加入软化的黄油，继续揉搓或摔打

拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈锯齿状即可

将面团整理光滑放在容器里或台面上，盖上保鲜膜室温延续发酵半个小时左右；

利用面团延缓发酵的时间制作菠萝皮，黄油45g室温软化后倒入45g白糖；

搅拌均匀

25g全蛋液分三次加入，用刮刀拌到蛋液和黄油完全融合；

筛入90g低筋面粉和奶粉；

用刮刀拌匀。装入保鲜袋放到冰箱冷藏；

发酵好的面团按压排气，先留出150g，其余分成8份滚圆，用来做乌龟身体。（操作过程中要给面团盖上保鲜袋，防止面团水分蒸发，面团变硬）,再把150g面团分成8个7g用来做头部，8个1.5g用来做尾巴，其余分成32个小球用来做乌龟爪。(图示为4个)

取一份面团，擀成中间厚周围薄的圆片；

挤上适量沙拉酱；

放入适量肉松；

捏紧收口，并收口朝下，依次包好其他面团；

冷藏好的菠萝皮平分成8份，图示为4份

取其中一份隔着保鲜袋擀成圆片；

将原片改在面团上，并用手把周围整理，贴合到面团上，依次处理好其他面团；

把用来做头部和爪子的小面团分别揉成水滴状，摆放在相应位置。

把用来做尾巴的小面团搓成细长条，摆在后面两爪之间，

依次处理好其他面团；

用刮板在菠萝皮上面压出菱形花纹，发酵至2倍大。将烤盘放入预热好的烤箱中（170度10分钟），170度烤22分钟，烤制10分钟左右加盖锡纸以免上色过深。