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![葱拌羊杂 [1步 / 大概60分钟,拌 / 麻辣味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_583.jpg "葱拌羊杂 [1步 / 大概60分钟,拌 / 麻辣味]")
用料
主料
羊肝200克
羊肺200克
羊心200克
调料
食盐
适量醋
适量鸡精
少许葱
适量蒜
适量八角
适量花椒
适量桂皮
适量干辣椒
适量胡椒
适量洋葱
适量白酒
适量豆豉辣酱
适量芝麻酱
适量芝麻盐
适量辣椒油
适量剁椒
适量花椒粉
适量姜粉
适量葱拌羊杂的做法
1.首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味
2.将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净
3.血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮
4.兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点
5.开中小火煮30分钟，羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉
6.将羊杂切成薄片，将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错
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