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![担担面 [9步 / 大概60分钟,煮 / 香辣味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/ba677c9f3fd246458dd5fe667e906caf_400.jpg "担担面 [9步 / 大概60分钟,煮 / 香辣味]")
“我不是四川人也不是名饕客，所以说没有什么立场去评论正宗与否。这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法，再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的。”
用料主料
面粉1大碗
辅料
猪肉
1块芽菜
1大勺花生
1把调料
酱油
100克鸡精
少许八角
2个桂皮
1小块香醋
20克白糖
25克红糖
25克丁香
2个香叶
1片草果
1个茴香籽
1小把鸡汤
100克辣椒油
1小勺芝麻酱
1小勺花椒粉
1小勺担担面的做法
面团：面粉、水、盐
肉臊：猪肉末、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、糖
拌面：复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤
表面：熟花生碎、香葱
做肉臊：
1.猪肉剁成末；起油锅，放入肉末煸炒；至煸出油分，颜色金黄
2.加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
做面条：
3.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开
4.撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的面片
5.面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开
6.面条先放在笼屉上蒸10分钟；然后再下锅煮熟
调面酱：
7.准备复合酱油(这个要提前准备好，想简单点直接用100克酱油，50克糖和20克醋熬制就行)酱油100克、白糖25克、红糖25克、香醋20克、丁香2颗、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、草果1个、小茴香1小撮和葱姜混合。加入100克清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
8.1汤匙芝麻酱、1汤匙复合酱油、1茶匙鸡精、1茶匙花椒粉、1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用； 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上，撒上花生碎、香葱和肉臊即可
