广州甜品 [4步,煮 / 甜味]

　　广州人爱食甜食，甜品的种类非常丰富，较普遍的甜品小食有双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、录豆沙、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、冰糖雪耳、冰糖莲子百合、龟苓膏等等。双皮奶和姜撞奶都是南粤特有的鲜奶制品，是甜品中的上品。双皮奶是用鲜牛奶、鸡蛋白和蔗糖作原料，先将牛奶倒入碗内，炖熟后冷却，碗面上便凝结成一层奶皮。这时，将牛奶倒出，让奶皮留在碗内，再将倒出来的牛奶与鸡蛋白、白糖拌匀，用隔滤器过滤后，放在锅中隔水炖熟，再冲入有奶皮的碗内，不一会，牛奶的表面又凝结出一层新皮。这样，一碗牛奶两层奶皮，故而称之为双皮奶。它饱含奶蛋的清香，具有润肺养颜的功效。姜汁撞奶是采用浓度较高的鲜牛奶、白糖和老姜作原料。先将牛奶和糖煮滚后备用，再将老姜去皮磨成姜茸，用纱布包裹压出姜汁，取三分之一汤匙的姜汁放入碗内，然后冲进预先煮好的牛奶（温度约在摄氏70度左右），搅匀后静放约一分钟便凝固成炖蛋状，即可食用。

双皮奶

主料：牛奶,鸡蛋,糖

做法：

1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！

2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶 冷 却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮

3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。

4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。

6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。

7、 双皮奶出锅。。。

姜撞奶

配料: 牛奶一袋、姜、糖。

操作:

1) 先用我锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。

2) 把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。

3) 牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。

芝麻糊

原料：芝麻500克，白糖适量。
　　
制作

将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。
　　
用法：食用时，每次2汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。
　　
功效：

补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽、皮肤干燥；肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。

花生糊

主料：

水2000毫升,四季宝花生酱170克,糖250克,鹰粟粉25克,粘米粉100克,椰浆适量。

做法：

1） 将水煮开，加糖煮溶化后加入四季宝花生酱，煮开。

2） 用鹰粟粉，粘米粉勾芡，煮开后加入椰浆即可。