![葱香鲈鱼 [10步 / 大概10分钟,蒸 / 家常味]](https://i.loli.net/2020/01/20/EpQv67mCX5Ylkyt.jpg "葱香鲈鱼 [10步 / 大概10分钟,蒸 / 家常味]")
“说真心话，鱼是真心不错的，不管是海鱼，还是淡水鱼，它们都含有丰富的营养物质，但脂肪含量却超级低，所以说经常食用鱼肉可以给我们的身体补充所需要的各种营养，还不用担心长胖。另外，鱼肉中的DNA能强化大脑的记忆力，对孩子的的生长发育及智力发育，都有很大的帮助作用。
鱼类的品种繁多，但家里孩子毕竟还小，鱼刺太多的鱼吃起来还是挺担心的，所以买鱼时选刺比较少的鱼类，其中像黄鱼，鲈鱼，黄骨鱼都是不错的选择。今天，给大家带来一道鲈鱼的吃法：清蒸鲈鱼。它刺少肉厚，味道鲜嫩吃起来也可口，平日时红烧的比较多，跟孩子商量后，咱们也来换换口味，改为最简单的方法来料理它，原汁原味的想想都特别美。说起蒸鱼，貌似人人都会，但想要蒸出来的鱼鲜嫩无腥味，还是需要一些小技巧的。其实，想要做好清蒸鱼，无外乎三点；第一就是鱼要新鲜，第二就是清洗和腌制，第三就是蒸的火候及调味，具体的小窍门，精灵会在下面的菜谱中详细介绍，喜欢的朋友们一定要耐心的看完哦。”
主料
鲈鱼550克
辅料
生姜
20克料酒
20毫升胡椒粉
1克香葱
3根红椒
1个香菜
2根蒸鱼豉油
30毫升精盐
2克食用油
30毫升葱香鲈鱼的做法
新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）
清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一，一定要清理干净）
鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。
腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。
鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。（其目的是让鱼跟盘子形成空隙，蒸的时候两面才会均匀受热）
腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。
坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。
取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。（许多人蒸鱼，错就错在这一步，都认为它们是精华，其实这汤汁的腥味特别重，严重影响口感）
鱼身上面摆放切好的三丝。（记得香葱要多一些）
坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。（鱼出锅的步骤是先倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，放三丝，最后浇上滚烫的热油；最后的淋油万万不可省，它能激出葱香味，让鱼肉的味道更上一层楼）
葱香鲈鱼成品图
烹饪技巧
1：腌鱼的时候，盐一定不要放多了；腌制的时间也不易过长，尽量控制在10分钟以内。
2：蒸鱼豉油，可以适当的多放一点点，吃鱼的时候沾一些，味道会更佳。
