+-
“黯然销魂炒凉粉”
用料主料
豌豆凉粉豌豆凉粉
水1 100毫升
豌豆淀粉60克
水2 500毫升
辅料
炒凉粉
炒凉粉蒜
适量洋葱
适量姜
适量小米椒
适量小葱
适量芹菜
适量上海青
适量香菜
适量花生油
适量火锅底料
少许酱油
少许鸡精
少许盐
少许白胡椒粉
少许十三香
少许花椒粉
少许辣椒粉
少许xo海鲜酱
少许郫县豆瓣酱
少许黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】的做法
1.
依配方表量取材料。
2.
豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。
3.
小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。
4.
搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。
5.
将豌豆糊倒入模具中。
6.
冷却后放入冰箱冷藏几小时。
7.
取出倒扣，切块，备用。
8.
洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。
9.
上海青洗净焯熟，备用。
10.
香菜洗净备用。
11.
准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。
12.
锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。
13.
倒入配菜爆香。
14.
倒入小料煸炒出红油。
15.
倒入凉粉翻炒均匀。
16.
淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。
黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】成品图
烹饪技巧
1、 建议用不粘锅来炒。
2、 不要用铲子大力翻炒，凉粉会碎。
3、 豌豆淀粉与水的比例是1：10。
4、 凉粉的配方量为一个 8寸披萨盘。
5、 配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。
