金针菇的做法很多，而且都非常美味可口，不知道你有没有吃过油炸的金针菇，如果没有我强烈建议你尝试一下，我推荐的理由有2个，第一做法简单，第二好吃过瘾。成菜后的金针菇依然保持了金针菇特有的香味，而且还多了酥脆的口感，说特别美味可口，真的是一点都不为过。
要如何把金针菇炸到酥脆，重点就在脆皮糊和火候上，但这2个都不是问题，你只要照着我的步骤来就一定能成功。我把所有的食材和调料的重量都精准到克数了，所以根本不要担心会不会翻车的问题。
香酥金针菇的做法：
【主料】：金针菇200克。
【配料】：面粉80克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、小葱5根、辣椒粉1克。
【调料】：食用盐3克、食用油20克、椒盐粉3克。
【准备工作】：
1、一般金针菇的根部都会比较老，也就意味着比较容易出现塞牙的情况，所以我们可以切去一小段，但是在切的时候要注意一个细节，那就是不能切太多，因为切太多了，金针菇就不能粘在一起，会散开。
2、接着把金针菇撕成手指大小的小块，撕的时候不要撕太大块，因为太大块就不容易炸透，也不好掌握炸制的时间和火候。
3、把撕好的金针菇放进大盘中用清水清洗一下，清洗的时候动作不要太大，否则很容易把金针菇搞散，那样炸出来的形状就不好看。
4、金针菇洗好后就可以捞出，在捞出来后用手轻轻地挤一下金针菇的水分，如果金针菇外表的水分太多了就容易稀释面糊的浓稠度，这样就会影响味道和口感的效果。
5、做这道菜唯一要用到的只有小葱，小葱是用来增香的，把小葱切成葱花即可。我们买小葱的时候尽量买小一点的葱，因为越小的越香，越大的小葱价格反而要便宜。
6、最后一个准备工作就是要调制一个脆皮糊，这次我们不要搞那么复杂的，来一个简单易学的。盘中加入80克面粉，20克玉米淀粉，1个鸡蛋，1克辣椒粉，切好的葱花也加进去，还要加3克食用盐，20克食用油，80克清水，然后搅拌均匀，请注意，在搅拌的时候不要顺着一个方向搅拌，这样容易使面糊起筋，从而影响成品的酥脆度。一直把面糊搅拌到没有面疙瘩就可以。
这样所有的前期准备工作就已经准备妥当，下面可以上灶开始制作我们的美味。
【烹饪方法】：
1、起锅多加加一些油，开大火把油温升到4成热（120度）时改小火。把金针菇放脆皮糊中搅拌几下，让金针菇均匀地裹上一层脆皮糊。
2、然后把裹好脆皮糊的金针菇依次放入油锅中，一次不要放太多，建议分2锅来炸，金针菇下锅后小火炸2分钟左右，这次炸主要是让金针菇定型，只要定型就可以捞出，捞出后把锅内的残渣先打干净，然后下第2锅的金针菇，第2锅也是炸2分钟左右就捞出。
3、金针菇炸好第一次后就改大火，先把油温升到六成热（180度），把所有炸好的金针菇倒入锅内，多翻动，使其受热更均匀，这次复炸是要让金针菇彻底熟透，也是让外表颜色更好看，口感更酥脆，同时也是要把第一次炸的时候吸进去的油倒逼出来。
4、复炸的全程都要保持大火，大概炸上2分钟左右，金针菇的外表颜色就应该很金黄，裹在金针菇外面的脆皮糊也变得很酥脆了，这时就要捞出控油，如果再炸下去就要过火了。
5、把炸好的金针菇摆入盘中，先撒上适量的椒盐粉，再来点绿色的葱花点缀一下，色、香、味和口感全到齐了，这样的美味人人喜欢，吃上一口无法拒绝。
技术总结：
1、不吃辣的可以不加辣椒，不过我建议带一点点辣味更正。
2、脆皮糊中加鸡蛋可以增加金黄的色泽和风味。
3、脆皮糊中加淀粉可以降低面粉的筋度，也能让口感更蓬松酥脆。
4、脆皮糊中加食用油可以起到起酥的作用，让炸出来的食材外表更加酥脆。
5、家里如果有马铃薯淀粉的就全部用马铃薯淀粉来调糊就可以（这样就不要面粉和玉米淀粉），用马铃薯淀粉的效果更佳。
结语：
按照这样的方法炸出来的金针菇，真的特别香，口感特别酥脆，吃上一口你就知道什么叫好吃过瘾，没吃过的一定要试试，这样的美味不能错过。
