今天上的这冷菜，菜名儿就叫做皮辣红，是新疆特色凉菜。由于这个冬日异常的寒冷，盼到春节也就看到了春的希望，我私自给自己准备出手的三道年菜设计了个主题：龙腾虎跃人间乐、鸟语花香天下春。前半句表示俺的年菜是为了迎虎年~后半句表示俺这三道菜都离不了花花，寓意鸟语花香，春暖花开~希望暖暖的春日阳光随着春节的来临将温暖洒满人间~
在新疆，这菜简单的不能再简单，平常的不能再平常，但却是大口吃肉大碗喝酒之余必不可少的佐肉小菜。
皮辣红，顾名思义，无非是皮牙子、辣椒再加一个西红柿。如果有女士在场，这三样中下的最快应该是西红柿；但真正吃羊肉之人吃皮辣红，吃得最多的还应该是皮牙子。哦，对了，忘了交代，皮牙子就是洋葱，新疆对洋葱特有的称呼就是皮牙子。
新疆人吃羊肉少不了皮牙子，其实恰好遵循了健康饮食的规律。据说在新疆，那些常以牛羊肉为食的人群并没有像医生预测的那样患有三高病症，他们的血脂和胆固醇都比较正常。后经查询，原因就出在小小的皮牙子身上。这皮牙子，也就是洋葱，号称是血管的“清道夫”，既可以预防胆固醇过高，也可以分解脂肪，尤其是血液中的脂肪，还具有降血糖、降血压等诸多功效。
新疆嗜牛羊肉的人群佐餐必少不了皮牙子，简单则直接上一盘皮牙子切的丝；复杂则凉拌一个皮辣红，吃一口羊肉，吃一丝皮牙子；再多几分功夫则可以将皮牙子入热菜，爆炒个皮牙子炒羊肉什么的也是一道美味佳肴。因此，洋葱搭配荤多素少的年菜大席可保大家享受美味的同时健康依旧。
这一张是我在介绍五月花特色新疆餐厅时提到过的，典型的凉拌皮辣红~
要说这道健康小菜的做法，那也是无需厨艺，只要会切菜就都能做，如此说来选这么一道零厨艺的冷盘来参合年菜游戏也显得太儿戏了。为了表明我虽重在参合，但态度绝对认证端正，特奉上花花两朵，与众博友共庆春色~
