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![阳泉人过年菜系列之平定焖 [6步 / 大概30分钟,蒸 / 家常味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxjiy09gzj20940c83zf.jpg "阳泉人过年菜系列之平定焖 [6步 / 大概30分钟,蒸 / 家常味]")
“平定焖是每年过年必做的一道荤类凉菜。肉香而不腻，入口酥软而不烂，口感极佳，蘸点蒜醋汁，满口留香。是过年极佳的下酒凉菜！本人第一次尝试着做，如有高手请多指点！”
用料主料
肉馅500克
辅料
二味水（花椒八角水）
5茶勺葱姜末
适量鸡蛋
1个淀粉
200克面粉
10克盐
2茶勺阳泉人过年菜系列之平定焖的做法
1.
准备好原材料。
2.
肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。
3.
将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。
4.
鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。（忘了拍照片了）
5.
蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。
6.
蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！
阳泉人过年菜系列之平定焖成品图
烹饪技巧
在阳泉，平定的三八席是最有名的。在平定菜里，二味水是最常见的调味料。这道菜的关键在与肉和淀粉的比例。具体数据我没有量，关键在焖馅料搅拌时手上的感觉，多尝试几次就有了。本人第一次尝试着做，如有高手请多指点！
