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豆鼓鱼煲 [大概30分钟,煮 / 咸鲜味]
用料

主料

鱼头650克

辅料

尖椒

1个

红尖椒

1个

调料

食盐

1/2勺

葱

2段

姜

少许

老抽

1/4勺

淀粉

3/2勺

蒜泥

1勺

豆豉

1勺

白糖

1/2勺

胡椒粉

适量

水

5勺

豆鼓鱼煲的做法

1.鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

2.豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

3.烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

烹饪技巧

鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。

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