虾头烧粉丝 [11步 / 大概15分钟,炖 / 香辣味]

1.看看原材料

2.榨取虾油：锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火

3.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用

4.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水

5.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制

6.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火。盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁

烹饪技巧

      秋天来了，草虾开始上市了，厨房的“灶角料”虾头又多了起来，煮妇又开始头疼了。只需三招，我们就可以解决这个难题。而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜！

第一招：榨取虾油

      我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。等到白沫子下去了，我们就可以把虾头及虾油盛出备用。

第二招：泡发粉丝

      我使用的是红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。博友会说，我的个妈，谁会提前想到泡粉丝啊，我和你一样，开始不习惯，慢慢养成好习惯很重要！

第三招：眼快关火

      红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火！因为，粉丝还在继续吸水，若锅中没水可吸，粉丝就要粘连了！所以，眼睛不能离开锅，发现还有少量汤汁时，要眼疾手快，立即关火！装盘以后，粉丝会把剩余的汤汁，慢慢的吸净。不过，这时的粉丝，就不会粘连了！