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用料
主料
鸭肉800克
冬瓜150克
辅料
薏米
75克调料
食盐
7克味精
5克陈皮
4克植物油
20克姜汁
10克黄酒
5克冬瓜薏米煲鸭子的做法
1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
2.炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；
3.冬瓜切成2 厘米见方的丁；
3.薏米洗净；
4.陈皮温水洗净；
5.将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
6.随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
7.再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
8.随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
烹饪技巧
1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
2. 也可整鸭飞水再煲；
3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
菜品特色
此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。
