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白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
广东人无鸡不欢，就像北方人钟情于饺子一样，习惯使然。喜欢的原因可能是广东人口味偏清淡，比較追求食物的原汁原味吧。靓的白切鸡皮脆肉嫩，爽滑鲜甜，鸡味十足，让人百吃不厌。
白切鸡因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡的用料
农家鸡2斤半左右 姜、葱适量花生油、酱油、盐适量白切鸡的做法
步骤1
光鸡一只(准备生蛋的鸡最好)
步骤2
准备一锅清水，水开后放鸡(水最好刚没过鸡)
步骤3
火调到小档，盖上盖子
步骤4
需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了
步骤5
马上给鸡全身抹一层盐
步骤6
再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉，再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小時。
步骤7
准备做调味料。姜葱洗净
步骤8
剁成姜葱蓉
步骤9
起油锅小火炒熟(油可多一点点)
步骤10
盛出。倒上上好的生抽
步骤11
鸡斩件。配上调料。可以开动了~
步骤12
再来一张特写~
白切鸡的烹饪技巧
视乎鸡的大小把握时间。醮鸡的酱油必須是好的生抽。最好是花生油~
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