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![酸菜烩牛杂 [11步 / 大概15分钟,烩 / 酸辣味]](/img/no_img.png "酸菜烩牛杂 [11步 / 大概15分钟,烩 / 酸辣味]")
“酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天，老公是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。。。
现在远离家乡，爸妈也一起来广东生活多来，想吃点自家的酸菜，还真是难上加难咯。幸好，网络科技发达的今日，只要你能想到的，就能够买到，虽然离心目中的味道差那么一点点；北方的酸菜，西北的羊杂，远不着边际的两样食材，它们幸福的在我家相会了；最简单，最直接的方法，让它俩两两相汇吧。春节大鱼大肉的日子过后，还真需要一点不油也不腻的荤素菜来开开胃呢。微酸，微辣，一筷子下肚，别提多带劲呢。。。”
主料
羊杂360克
酸菜220克
辅料
干辣椒
2个生姜
8克香葱
2根麻辣鲜调味料
2克羊杂酱料包
5克食用油
30毫升青花椒
10粒酸菜烩牛杂的做法
1.
羊杂准备。
2.
酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
3.
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
4.
出香味后下酸菜。
5.
煸炒出酸香味。
6.
加入适量热水。
7.
大火烧开后下酱料包。
8.
煮开后下羊杂。
9.
煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
10.
下葱花。
11.
关火出锅即可。
酸菜烩牛杂成品图
烹饪技巧
1：酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用。
2：精灵用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。
3：酸菜，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃。
