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![芙蓉鲫鱼 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxe3senuej20940c80pe.jpg "芙蓉鲫鱼 [1步 / 大概15分钟,蒸 / 咸鲜味]")
用料
主料
鲫鱼750克
辅料
鸡蛋清
400克火腿
15克调料
食盐
5克味精
2克葱
25克姜
15克胡椒粉
1克白酒
50克鸡油
15克芙蓉鲫鱼的做法
特色：
洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
操作:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
