+-
![桃源铜锤鸡腿 [1步 / 大概15分钟,炸 / 酸甜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_615.jpg "桃源铜锤鸡腿 [1步 / 大概15分钟,炸 / 酸甜味]")
用料
主料
鸡腿500克
辅料
鸡蛋清
150克香菜
20克调料
花生油
50克食盐
5克味精
3克姜
15克花椒
10克香油
15克番茄酱
50克蚕豆淀粉
20克胡椒粉
1克小葱
15克黄酒
50克白砂糖
5克桃源铜锤鸡腿的做法
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形
6. 将香菜洗净切成花形
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊
8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿
9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成
烹饪技巧
1、要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
2、抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
