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![凉皮肉夹馍 [40步 / 大概90分钟,蒸 / 咸鲜味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10ly1gdv0wmo2fxj20mj0u0mxq.jpg "凉皮肉夹馍 [40步 / 大概90分钟,蒸 / 咸鲜味]")
“凉皮和肉夹馍才是绝配”
用料主料
面粉（肉夹馍）200克
瘦肉（肉夹馍）200克
八角（肉夹馍）一个
生抽（肉夹馍）两勺
老抽（肉夹馍）四勺
酵母（肉夹馍）3克
泡打粉（肉夹馍）2克
盐（肉夹馍）适量
糖（肉夹馍）少许
蒜（肉夹馍）三瓣
葱（肉夹馍）一段
香叶（肉夹馍）三片
姜（肉夹馍）一块
料酒（肉夹馍）三勺
青椒（肉夹馍）一个
辅料
面粉（凉皮）
250克香菜（凉皮）
少许胡萝卜（凉皮）
适量豆芽（凉皮）
适量酵母（凉皮）
3克辣椒油（凉皮）
适量香油（凉皮）
两滴芝麻酱（凉皮）
一勺盐（凉皮）
适量糖（凉皮）
少许蒜（凉皮）
三瓣鸡精（凉皮）
少许生抽（凉皮）
一勺黄瓜（凉皮）
适量凉皮肉夹馍的做法
1.
准备肉夹馍食材
2.
准备凉皮食材
3.
肉夹馍-将酵母放入温水中，泡打粉放入面粉中，温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
4.
肉夹馍-揉成光滑的面团
5.
肉夹馍-盖上盖子放在温室中醒发至面团成两倍大，期间可揉一次面排气
6.
肉夹馍-锅中烧水将肉夹馍剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入锅中
7.
肉夹馍-煮30-50分钟捞出瘦肉，锅中的汤留用
8.
肉夹馍-揉面排除气体，揉成条状
9.
肉夹馍-用切面刀切成3段或4段
10.
肉夹馍-揉成面团
11.
肉夹馍-擀成面饼，直径大概12-15CM
12.
肉夹馍-放入电饼铛，中档烤熟
13.
肉夹馍-烤好后备用
14.
肉夹馍-青椒切成块状
15.
肉夹馍-瘦肉切成块
16.
肉夹馍-将青椒和瘦肉混合
17.
肉夹馍-将煮肉的汤加热，倒入焯2分钟捞出
18.
肉夹馍-放入蒜
19.
肉夹馍-切开饼后放入，最后浇入两三勺汤汁
20.
凉皮-温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
21.
凉皮-揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟
22.
凉皮-放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊
23.
凉皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水
24.
凉皮-面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟
25.
凉皮-面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟
26.
凉皮-圆盘中抹少量食用油
27.
凉皮-将沉淀的面水搅拌均匀
28.
凉皮-锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中
29.
凉皮-将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出
30.
凉皮-拿出后放入凉水上冷却
31.
凉皮-沿着一边轻轻揭开凉皮即可
32.
凉皮-将豆芽焯水后备用
33.
凉皮-胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段
34.
凉皮-芝麻酱中加入少量水拌开
35.
凉皮-蒜切碎后泡水
36.
凉皮-面筋切块
37.
凉皮-凉皮对折后切条
38.
凉皮-放入碗中摆好
39.
凉皮-放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料
40.
凉皮-搅拌均匀即可食用
凉皮肉夹馍成品图
烹饪技巧
配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制
