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![牛肉冷片 [1步 / 大概数小时,其它工艺 / 咸鲜味]](http://s1.ig.meishij.net/p/20100917/98bc543460419ffe694dd5c335ad9e3e.jpg "牛肉冷片 [1步 / 大概数小时,其它工艺 / 咸鲜味]")
用料
主料
牛肉2000克
调料
食盐
8克酱油
10克味精
2克葱
2克姜
10克八角
3克豆蔻
2克芝麻酱
5克辣椒油
3克椒盐
2克牛肉冷片的做法
1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌
烹饪技巧
1、牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
2、炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
菜品特色
肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
