八宝豆腐 [1步,烩 / 咸鲜味]

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

八宝豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)350克

辅料：西瓜子（炒）2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇（鲜）3克,核桃2克,松子（炒）3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克

调料：盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油（炼制）30克,香菜10克

八宝豆腐的特色：富有营养，鲜嫩清香。

八宝豆腐的做法：

1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；

2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；

3. 熟火腿切成末；

4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；

5. 香菇去蒂，洗净，切成末；

6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；

7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；

8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；

9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；

10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，
倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；

11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；

12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

八宝豆腐的制作要诀：

1. 选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），
也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；

2. 汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；

3. 火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成
熟，不焦不粘锅；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。