+-
![奶汤鸡脯 [1步 / 大概60分钟,煮 / 咸鲜味]](http://s1.ig.meishij.net/p/20120813/043308413c071a13ac4467afe43574be.jpg "奶汤鸡脯 [1步 / 大概60分钟,煮 / 咸鲜味]")
用料
主料
母鸡150克
辅料
火腿
25克猪肉
50克冬菇(干)
25克玉兰片
50克鸡蛋
2个高汤
800克清汤
250克水淀粉
10克食盐
2.5克黄酒
15克味精
1克姜汁
0.5克葱油
10克奶汤鸡脯的做法
1.将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀
2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内
3.玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片
4.将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用
5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用
6.炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成
